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據不完全數據顯示，在20102010年全球酵素市場(chǎng)規模已超38億美元。這象征著(zhù)酵素行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，而隨著(zhù)我們對食品安全與健康的深入了解，酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間與潛在能力也完全被挖掘出來(lái)，酵素的年增長(cháng)率達到7%，酵素行業(yè)正在穩步的發(fā)展，酵素市場(chǎng)也逐步的完善，我國對酵素食品的科研也投入了大量的人力及資源。酵素在我國食品行業(yè)起到越來(lái)越重要的作用。
目前，我國已有非常多的將酵素應用于臨床醫學(xué)的案例，酵素在各省各地都擁有相應強大的研發(fā)團隊，酵素食品的發(fā)展，受到了人類(lèi)的關(guān)注。
衛生部科教司司長(cháng)、中華醫學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)－黃永昌認為：“酵素，是機體生命活動(dòng)的催化劑，人體的一切生理功能，如：消化、呼吸、排泄、分泌、代謝都離不開(kāi)酵素的作用?！?/span>
中國預防醫學(xué)科學(xué)研究員、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、婦幼營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)主任委員－陳學(xué)存教授從酵素的本質(zhì)去探索酵素的真諦。酵素的本質(zhì)是具有活性的酶，而從酵素的發(fā)現到現在，我們從人體中發(fā)現的酵素高達一千多種，這些酵素的種類(lèi)不同，作用也不同，且一種酵素只能參與一種反應，這就是酵素的獨特專(zhuān)一性。而人體的任何生命活動(dòng)都不能缺少酵素，機體的消化分解，肢體的行動(dòng)，大腦的思考及信息的傳遞，都需要酵素的幫助。所以他認為：“酵素是健康的源泉，也是生命的源泉?！?/span>
營(yíng)養學(xué)博士－楊乃彥博士從酵素的起源來(lái)看待酵素，他覺(jué)得：“食物中的酵素是大自然的恩賜，可協(xié)助身體達到和諧狀態(tài)，整體健康改善，疾病自然遠離?！北贬t學(xué)院教授－董大成博士從酵素的功效來(lái)認識酵素，他認為：”酵素具有排毒、解毒，提高身體免疫細胞保護功能?！?/span>
臺灣大學(xué)食品科技研究所李錦楓博士說(shuō)：“所謂酵素，是一種蛋白質(zhì)，雖然不具有生命，也無(wú)法繁殖，卻是一切生命的基礎?！边@個(gè)想法從多方面來(lái)判定酵素的重要性，并解釋酵素與生命的關(guān)系，更成為目前生命科學(xué)的定論。我們甚至可以將酵素與生命的概念相結合，即：“酵素就是生命”。
